羊肉的膻味主要来自什么？脂肪酸还是血液？

羊肉的膻味主要来自什么？脂肪酸还是血液？

羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。

羊肉怎么去膻味？

1、 不要用清水冲洗，要用淘米水。自来水里面的矿物质比较多，用它清洗的羊肉更加的腥气。淘米水属于碱性，可以帮助分解羊肉里面的杂质，而且淘米水含有淀粉，可以吸附掉羊肉表面的脏东西，这样洗出来的羊肉更加清爽干净。

2、 用盐水浸泡。将羊肉放在淡盐水中浸泡一下，可以去除羊肉里面的血水，这样膻味就可以有所改善。

3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干净羊肉后，再倒入适量的面粉，让羊肉都沾满面粉，静置15分钟，这样可以让面粉将羊肉里面的垃圾都吸附出来，接着用水多冲洗几遍，也可以减少膻味。

4、大葱、料酒、大料这些其实放了反而会使羊肉膻味更重。

总的来说，进入冬季以后，羊肉的消费需求就飞快增长，喜欢吃羊肉的朋友可以过来留言说几个你们知道的吃羊肉去膻味的小技巧。