一、来源不同
色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料经过精加工制成的油。而大豆油就是以大豆为原料,经过初步的榨油,过滤处理的原油。
二、颜色不同
色拉油由于经过精密加工,其油脂的浓度较高,杂质少,色泽淡黄色,清澈。而大豆油由于加工相对粗糙,其油脂中还含有很多其他杂质,色泽较深,有的甚至含有大豆残渣。
三、味道不同
色拉油经过5步加工处理,带有淡淡的油脂香味,没有其他味道。而大豆油加工比较简单,其油脂中除了带有油脂香味外还带有浓郁的豆腥味。
四、桶身不同
色拉油的桶身与普通大豆油的桶身会有一定不同,一般普通的色拉油桶身较为纤细,而普通大豆油的桶身会比色拉油桶粗,从这一点上我们也可以进行判断。
五、稳定性不同
色拉油油脂浓度高,成分单一,因此,其稳定性好,高温时不会出现泡沫,低温时凝固时间也比较统一。而大豆油含有很多的其他成分,稳定性较差,在加热时可出现泡沫现象,低温时有絮状物出现,再慢慢凝固。
六、使用方法不同
色拉油主要是用于制作蛋糕,凉菜或者沙拉等时使用,当然也可做食用油炒菜使用。而大豆油主要是用来炒菜使用,其他作用比较小。
以上就是色拉油和大豆油的区别介绍,色拉油经过精加工,油脂浓度高,杂质含量少,颜色清透,带有明显的油香味,并且有良好的稳定性,在高温烹饪时不会产生泡沫或其他物质,凝固时间统一。