湖南岳阳螃蟹看齐阳澄湖大闸蟹

黄梅实习生唐亮龙佳
　　本报记者黄梅实习生唐亮龙佳

　　金秋十月，正是螃蟹“膏满黄肥”时，一只只螃蟹爬上市民的餐桌，成为美味佳肴，让人大快朵颐。

　　近年来，云溪白泥湖和湘阴鹤龙湖等地的螃蟹迅速崛起，走出岳阳，走向全国。然而，吃过阳澄湖大闸蟹的食客，总会对阳澄湖大闸蟹饱满的个头和细腻的肉质赞不绝口，也免不了对两地的螃蟹评头论足一番。
&nbsp
　　同有优良的水质，都能出产肥硕香甜的螃蟹，一直以来本地螃蟹在品牌和名气上略逊于阳澄湖大闸蟹，这其中的原因何在？

　　近日，记者走访不少市民、水产批发商、螃蟹养殖户及相关职能部门，一探究竟。

　　现状调查

　　同规格的螃蟹，价钱却相差甚远

　　阳澄湖大闸蟹的特点，用两个词来概括：饱满、甜美。近日，位于天伦城的阳澄湖大闸蟹专售店，来自江苏的张女士特意买了几只回去，百元一只，4只3两的蟹花了近4百元，眼睛眨都不眨一下，“一只蟹虽贵，但肉多，剥开后蟹肉蟹膏也细腻鲜美。”

　　记者放眼过去，只见这家店水槽里的大闸蟹所剩无几，“真正吃过我们蟹的人，就不想再吃别的蟹了。”该店一位售货员拿起一只蟹介绍说，青壳、白肚，阳澄湖的蟹里面很干净，腿里也有肉，很受顾客欢迎。

　　本地螃蟹销售又如何呢？随后，记者来到市区的几家农贸市场。

　　在梅溪桥农贸市场，三两处销售螃蟹的摊位上，难见阳澄湖大闸蟹的踪影。经营螃蟹20多年的谭长根称，他的螃蟹主要来自湖北石首、华容、君山一带，还有的就是来自鱼池的家养蟹，当问及为什么不卖阳澄湖大闸蟹时，他说，“那个蟹太贵了，一般老百姓消费不起。”“阳澄湖大闸蟹是论个卖的，本地蟹是论斤卖的。”聊起阳澄湖大闸蟹与本地螃蟹有何区别，在花板桥农贸市场经营多年水产生意的胡秀脱口而出。去年她销售过几十只阳澄湖大闸蟹，但这些直接从江苏发货过来的大闸蟹，根本没敢零售，全部销往星级酒店。

　　今年，她主要销售云溪区白泥湖螃蟹，“就拿3两左右的螃蟹来说，母蟹60元一斤，而对于阳澄湖大闸蟹，同样规格的蟹，母蟹过百元一只。”

　　胡秀说，两个产地，同样重量的螃蟹，价钱相差近5倍，简直一个天上一个地下。

　　业内分析

　　品质不相上下，差别主要缺在品牌包装上

　　一位业内人士透露，无论是云溪白泥湖的螃蟹还是湘阴鹤龙湖的螃蟹，与阳澄湖大闸蟹是同一育苗，都是来自长江口崇明岛的中华绒螯蟹。

　　凌伟是湘阴县鹤龙湖镇的养殖螃蟹大户。去年，他带领江苏团队，来到鹤龙湖镇，承包3千亩水域来“精养”螃蟹。之前，他在阳澄湖边养殖螃蟹多年，切身的养殖经验，让他十分肯定地说：“阳澄湖大闸蟹和鹤龙湖的螃蟹是同一育苗，螃蟹的口感和品质不相上下。”“螃蟹的口感跟养殖水域的水质、投放的饲料、育苗的密度等因素有关，即便是同一品种，养殖出来的螃蟹口感上还是会稍有差别。”湘阴鹤龙湖镇旅游三产办公室主任黄望峰说，阳澄湖螃蟹吃的饲料是海鱼，而鹤龙湖螃蟹的饲料主要来自洞庭湖区的螺蛳、小鱼小虾，“洞庭湖水域面积大，水质好，饲料的品质自然也很好。”

　　来自省城的一位业内专家在湘阴鹤龙湖镇品过螃蟹后，对其赞不绝口，称这里的螃蟹不比阳澄湖大闸蟹差。

　　既然，螃蟹的品质不相上下，为何价格和销售却相差甚远？

　　一位螃蟹销售人士坦言：这就是品牌的价值。品牌的含金量、市场影响力，都决定着产品的价格。

　　记者登录网页，大闸蟹礼券、大闸蟹礼盒、大闸蟹团购……有关阳澄湖大闸蟹的广告铺天盖地，其专售、餐饮店也风靡全国各地，“一条龙”服务和产品高端化，使得阳澄湖大闸蟹走在行业的前沿。

　　目前，我市本地螃蟹消费以休闲旅游的方式为依托，基本处于初级消费水平。

　　“到省会长沙只要1个小时，所以除了本地消化外，大多数蟹都就近销往长沙了。”湘阴县鹤龙湖镇旅游三产办公室主任黄望峰告诉记者，该镇经营螃蟹的酒店、摊点200多家，每到周末，很多来自长沙、株洲的游客专程驱车前来品蟹，不光吃，还要带，仅鹤龙湖荷花公园，食客打包带走的螃蟹最多的一天就达1吨左右。

　　专家建议

　　规范市场，抱团出击做大品牌

　　前几年，我市螃蟹与阳澄湖大闸蟹间的差价较大，随着近年来的迅速崛起，多位业内人士认为，我市本地的螃蟹品牌效应有了较大的提升，但还有较大的提升空间。

　　据市畜牧水产局相关人士透露，去年我市螃蟹总产量3000吨左右，养殖地主要分布在华容、君山、云溪、湘阴等地。扩大品牌，进行产业化经营，首先要有稳定的产量。他认为，除了提高产量外，更要提高螃蟹的质量，“螃蟹以钱为单位，5钱的差价就是几十元，养好每一只螃蟹，整体效益就会起来。”“我市螃蟹产业化经营起步较晚，市场开拓力度不够，与阳澄湖大闸蟹相比，我市螃蟹在产品包装、境内外营销网络构建和品牌宣传上应加大力度。”市农业局产业化办公室主任陈子岭如是说，目前，我市知名的螃蟹品牌有两家，可以抱团合力打品牌，通过统一的养殖标准、统一的操作规程、统一的包装标识、统一的价格，以防止螃蟹生产基地众多而产生内耗的问题，促进行业良性、健康发展。

　　创牌，还要护牌，严加防患，清理整顿市场也尤为重要。据相关媒体报道，阳澄湖大闸蟹因名气大，市场上以次充好、以假乱真的现象却不计其数。“应该从源头上防止‘傍名牌’现象，杜绝假冒行为，如可以学习阳澄湖大闸蟹戴防伪标识，虽然也有造假的，但在一定程度上可以杜绝以次充好的现象。”就这一问题，市餐饮协会相关负责人提出自己的见解。

　　还有业界人士表示，要进一步挖掘螃蟹文化，一种产品一旦包含了特殊的文化内涵，往往会有强大的生命力。比如，端午吃粽子、元宵节吃汤圆、中秋吃月饼，以后让国庆节吃螃蟹也演变成一种饮食文化，这离不开政府、协会、蟹农、经营户共同的努力。

　　精细选蟹要“五看”

　　市场上的螃蟹鱼龙混杂，尽管有的螃蟹戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？无论吃什么品牌的螃蟹，螃蟹质量的优劣还是首位的，所以精细选蟹要“五看”：

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。&nbsp