湖北省所产的螃蟹为何改“姓”

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者&nbsp姜月波&nbsp张爱虎&nbsp通讯员&nbsp汪姝琴

　　坐拥“千湖之省”美誉，湖北省水产业自然禀赋得天独厚。“好水养好蟹”，荆楚河蟹产业不乏“横行”市场的雄心与霸气。“将河蟹产业打造成"水产航母"”这样的目标定位，就是体现。

　　然而，与名头更响、销售更火爆的阳澄湖大闸蟹相比，湖北省河蟹产业在繁育养殖、品牌打造、市场营销、行业管理诸多环节尚有很大改进空间。阳澄湖大闸蟹勃兴的奥秘何在？湖北河蟹产业的差距何在？如何取人之长，提档升级？这些问题的答案，关乎湖北省河蟹产业乃至水产业的未来走向。&nbsp


　　本月中下旬，从湖北省养蟹基地起步，我们一步步走向江苏阳澄湖畔。问计阳澄湖，是为了唱响湖北蟹。本系列报道共4篇，敬请关注。

　　中秋、国庆、重阳，是长江流域居民吃蟹的盛季。

　　每到此时，同为养蟹大省的湖北和江苏暗暗飙劲。消费市场上，梁子湖大河蟹与阳澄湖大闸蟹孰优孰劣，更是争论多年。

　　湖北水产人的隐痛是，阳澄湖大闸蟹风光全国，但好多阳澄湖大闸蟹，却来自湖北大大小小的湖泊。

　　阳澄湖人每年都来收购湖北螃蟹

　　如果螃蟹会说话，肯定会出现怪异一幕，它们穿戴阳澄湖的盛装，许多说的却是一口地道湖北腔。

　　上周，记者走访斧头湖，下洪湖、喜鹊湖、梁子湖，获知这些湖北养蟹热地，都是每年给阳澄湖供应上等成品螃蟹的产地。尤以洪湖、梁子湖螃蟹最受阳澄湖人青睐。

　　监利县养蟹户张少兵，承包600亩洪湖水面，养的都是上等湖蟹。去年就供应阳澄湖老板任小杰、杨中方数万斤，每次都是成吨地收购。今年，两位老板早早地打来电话，11月上旬要来提货。

　　洪湖是湖北最大的养蟹基地，湖面、湖汊养蟹面积达数十万亩。大湖蟹品质最高，阳澄湖人每年都要来此收购螃蟹数百万斤。

　　嘉鱼也是养蟹大县。陈川荣是当地养蟹大户、双湖水产合作社的领头人，在斧头湖承包了大量水面。“每年都要来，他们都是11月上旬来收蟹，今年早就打电话来了。”

　　梁子湖集团副总经理张祥，是我省最早的养蟹人之一。2001年就到阳澄湖取经，还在当地一个养蟹公司当了三个月的承包经理。“跟他们还有联系吗？”“有，每年都有"贸易"往来。”“贸易？什么贸易？”

　　在记者的追问下，张祥说，贸易就是每年卖螃蟹给他们。去年，梁子湖集团就卖给昆山市阳澄湖螃蟹协会理事长董兴桐7万多斤。

　　湖北大湖蟹丰富了“阳澄湖”货源

　　内行的吃蟹人知道，螃蟹分好多种。基本的分类有，湖蟹，塘蟹，稻田蟹。

　　所谓湖蟹当然是指在大湖里养殖的螃蟹。塘蟹是在池塘里养的。稻田蟹，则养在稻田边挖出的深沟中。

　　螃蟹面目狰狞，横行霸道，但对生存的环境要求很高。不同环境养殖出的螃蟹，外形大致无异，内在品质可是相差十万八千里。

　　俗话说，好水养好蟹，好草养好蟹。真正的好蟹，喝的是无污染水，吃的是有机水草，啖的是螺蛳蚌蛤小鱼小虾。水草的另一个作用，是供螃蟹夏天躲荫，脱壳时避防天敌。所以呈现在人们面前的是，青背，白肚，刚毛，金爪，干干净净，清清爽爽。蒸煮后，揭开外壳，膏脂白嫩，卵色深红，味道清甜。

　　稻田蟹，则外观不洁，背肚不白，口味寡淡。而塘蟹则是两边靠，环境好的，如仿生态养殖的，接近大湖蟹，反之，与稻田蟹无异。

　　聪明的阳澄湖人，当然要选大湖蟹。由于气温和水深的关系，湖北螃蟹的成熟期要比阳澄湖大闸蟹晚二三十天，所以每年他们都是11月上旬来湖北收蟹。

　　这时阳澄湖螃蟹已经卖得差不多了，处于最成熟期的湖北螃蟹正好接上趟。

　　他们挑选的尽是三两以上的母蟹和四两以上的公蟹。俗称“四公三母”或“五公四母”，全是螃蟹中的“精英”。“买全国，卖全国，就地买，就地卖”，极大地丰富了阳澄湖大闸蟹资源，扩大其品牌效应，也节省大量物流费用，对阳澄湖螃蟹经营者来说，可谓一举多得。

　　如何让鄂蟹名正言顺“横行”全国

　　如今，各类商品的“贴牌销售”并不鲜见。只要符合阳澄湖大闸蟹质量标准，双方自愿，法理上似乎并无不妥。

　　对湖北养殖者来说，一样的螃蟹，自己去卖，就是卖不上价，只要卖给阳澄湖老板，每斤甚至每只就可以多卖5元到10元，何乐而不为呢？

　　只是对地方政府和一些有志企业来说，为人作嫁，自己的崽挂着人家的姓，终是有些不爽。

　　相比江苏，“千湖之省”的湖北，在资源禀赋上毫不逊色。是甘居产业链低端，将品牌、物流、销售环节的丰厚利润拱手让人，还是急起直追，壮大品牌，让鄂产螃蟹名正言顺，“横行”全国？

　　不服输的湖北人，当然选择后者。

　　小龙虾就是最好的例子。曾经，我们的品牌没有江苏盱眙响，生产规模没有浙江大，经过多年努力，湖北小龙虾无论养殖规模、还是加工出口，都走在全国最前列。潜江油焖大虾更是红透中国。

　　今年是湖北螃蟹的“大年”，省委、省政府高度重视河蟹产业发展，出台相关扶持政策，要求打造“一鱼一虾一蟹”三艘航母。

　　他山之石可攻玉。在采访我省大大小小养蟹基地之后，我们向江苏阳澄湖畔进发，试图取真经、找差距，为我省河蟹产业发展提供一些思考与启示。