《小麦粉》等若干粮食国家标准将于今年审定

    据悉，今年将有若干个粮食国家标准进行审定，分别为：《小麦粉》、《营养强化小麦粉》、《小麦硬度及测定方法——抗粉碎指数法》、《阴离子交换色谱法测定小麦粉中溴酸钾含量》、《谷朊粉》、《粮食干燥机技术条件》、《散粮汽车卸车装置》等。 
    其中最引人关注的是《小麦粉》和《营养强化小麦粉》这两项国标，新修订的《小麦粉》国家标准将通用小麦粉与专用小麦粉合并成一个小麦粉标准，按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类： 
    强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料或其他原料。 
    中筋小麦粉——主要用于各类水饺、面条、蒸馒头、油炸类面食品、包子类面食品等。 
    弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。 
    由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，综合各方面的意见，将中筋小麦粉又分为强中筋小麦粉和中筋小麦粉。 
    按照以上小麦粉分类，从原料上对应了GB 1351 小麦、GB/T17892 优质小麦强筋小麦、GB/T17893 优质小麦 
    弱筋小麦；从食品加工适应性方面，强筋粉、弱筋粉基本上对应了GB 8607 高筋小麦粉、GB 8608 
    低筋小麦粉、部分专用小麦粉；中筋粉对应了GB 1355 
    小麦粉和部分专用小麦粉。该标准修订后，涵盖了所有的小麦粉产品，形成一个完整的小麦粉标准。 
    将强中筋和中筋小麦粉分成1、2、3、4四个等级，强筋小麦粉和弱筋小麦粉分成1、2、3三个等级。中筋小麦粉的2、3、4级相当于原小麦粉标准中的特制一等、特制二等和标准粉，原标准中的普通粉不再保留。 
   《营养强化小麦粉》是一项全新的国家标准，参考了国际食品法典委员会（CAC）的标准CODEX STAN 152—1985《小麦粉》编写。要求按照GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》规定的品种和使用量，对铁、锌、钙、尼克酸、维生素B1、维生素B2、叶酸七种营养素进行强化，使其含量和均匀度符合规定的要求。