咸猪肉卫生标准

咸猪肉系指用鲜(冻)猪肉经腌制加工而成的肉制品。

    1. 感官指标见表1：

                    一级鲜度                 二级鲜度  

    外观          外表干燥清洁     外表稍湿润,发粘,有时有霉点
组织状态及色泽 质紧密而结实,切面平 质稍软,切面尚乎整,光泽较差,
               整,有光泽,肌肉红色  肌肉呈咖啡色或暗红色,脂肪微
               或暗红色,脂肪切面白 带黄色
               色或微红色         
   气味        具有咸肉固有的风昧         脂肪有轻度腐败
 

    2. 理化指标见表2：

                                一级鲜度      二级鲜度

     挥发性盐基氮（mg/100g)       ≤20          ≤45   
     亚硝酸盐（mg/kg，以NaNO2计）        ≤30