近日，长春叶菜价格上涨，部分饭店菜品限量卖或“下架”；某麻辣烫连锁店集体涨价，很多饭店感到巨大的成本压力——
由顾客自主夹菜，到店主夹菜；由顾客随意挑选喜欢的菜品，到部分菜品断供；由少给菜、多给面，到店家直接涨价……这些看似细微的变化，正在影响着长春市内所有的麻辣烫店。从上个月中旬开始，受暴雨影响导致的菜价上涨还在继续，很多餐馆纷纷提高叶菜菜品的价格，而部分连锁麻辣烫店集体涨价，由原来每碗5元涨至6元。
部分菜品卖的多赔的就多
桂林路一家川菜饭馆的老板廖诗东最近比较烦，居高不下的菜价，让他店里的利润越来越少。廖诗东店里的招牌菜是水煮肉片，但最近菜价、肉价持续上涨，他不得不将水煮肉片由15元/盆调到18元。“上调以后，我们还是微利。”
廖诗东说自己开了11年的店，还是第一次遇到菜价涨这么高。由于菜、肉价格居高不下，他不得不将店里的部分菜品实行限量或“下架”，以减少损失。他举例说，以菠菜为例，去年这时菠菜一公斤不到一元钱，但今年涨到8~10元。由于菠菜价格涨得太高，他将店里的“老醋菠菜”限量卖，“一天只卖1~2盘”，而平时日销量在7~8盘。
在另一家韩式烤肉店里，20元一盘的铁板牛肉，已经不赠送生菜等配菜了。“生菜涨得太高了，前几天还卖8元/公斤，这两天就涨到14元/公斤了。”老板无奈地表示。
“不涨价就快撑不住了”
记者走访了7家餐馆，其中已有两家上调了部分菜品的价格。部分餐馆菜品价格虽然没有变，但餐馆老板表示，不排除近期涨价的可能。“现在不太敢涨，但不涨价就快撑不住了。”一家米线连锁店老板李先生告诉记者，他们店里销售的米线已经开始赔钱了，一锅10元的米线赔1元钱。
他为此给记者算了一笔账，一锅米线配料包括油麦菜、干豆腐、豆芽、米线。一个月前，油麦菜的价格在1.4~1.6元/公斤，但是现在已经涨到9~10元/公斤，米线的价格也由3.2~3.4元/公斤涨到3.6元/公斤，一般一锅米线需要二两油麦菜，二两米线，再加上油、煤气、人工费用等成本，一锅米线最起码卖到11元才能保本。
最近一个月，李老板明显感觉到店里利润下滑。他打比喻道，如果以前他一个月能赚1万元，现在赚不到5000元。所以他打算近期之内，将米线价格上调，“10元米线，最起码涨到12元才能保证不赔钱。”
不过对于调价的风险，许多餐馆老板都持谨慎态度。一家韩式烤肉店的店堂经理吕先生说，餐饮企业一般都不敢轻言涨价，担心会流失客户。但如果菜价继续这么高涨，不排除涨价的可能。
某麻辣烫连锁店集体涨价
“已经涨了3天了，一碗麻辣烫从5元涨到了6元。”昨日，长春市青岛路附近某麻辣烫店的老板告诉记者。该品牌麻辣烫在长春市共有50余家连锁店，都已经陆续提价。因为叶菜价格居高不下，再卖5元钱一碗，每销售一碗的利润只有五六毛钱。“给得少，老顾客不愿意，所以只能由暗涨变明涨，干脆直接提价了。”店主说。
“不涨就赔钱了。一碗麻辣烫现在仅蔬菜的成本就占去了总成本的60%。”人民广场附近某麻辣烫店的店主表示。
部分蔬菜价月涨幅超五成
据长春市价格监测中心监测数据显示，与7月5日相比，8月9日长春市大白菜的零售价格由2.08元/公斤涨至3.12元/公斤，价格上涨了50%；西红柿的价格由3元/公斤涨到4.6元/公斤，价格上涨了53%；茄子的价格由3.6元/公斤涨到4.4元/公斤，价格上涨了22%；甘蓝的价格由1.92元 /公斤涨到3元/公斤，价格上涨了56%；韭菜的价格也由3.2元/公斤涨到5元/公斤，上涨了56%。相关人士分析，蔬菜价格上涨的主要原因是近日长春市及周边地区连续降雨，我省部分地区遭受水灾，使长春市部分蔬菜的生长、采摘、运输受到影响，部分蔬菜的上市量减少，价格有所上涨。
蔬菜价格有望本月回落
东北师大经济学院副院长金兆怀表示，叶菜价格在近一个月时间的上涨幅度较大。但总体来看，上涨幅度较大的叶菜涉及品种有限，随着天气的逐渐好转，叶菜价格缺乏持续上涨动力，8月中下旬，蔬菜及鲜瓜果价格的回落形成的季节性降价因素将占据主导地位，蔬菜价格将在本月有所回落。由于蔬菜价格在CPI比重中占很重要的位置，不可否认，菜价将构成8月份CPI上扬的动力。
