寒害是指零上低温对植物产生的低温伤害，主要表现为叶片变色并出现坏死斑点，生长缓慢，花芽畸形，花粉发育及正常的授粉受精受阻，导致落花落果。
主要的防御措施是选用抗寒能力比较强的作物品种；适当增施有机肥和磷钾肥，增强作物抗寒力；前期进行低温锻炼，在播种前和定植前进行低温或变温处理，提高作物的耐寒性；选择适宜的砧木，进行嫁接育苗，增强作物对逆境的适应能力；喷施糖水或磷酸二氢钾溶液，增强作物抗逆性；采取棚内覆盖地膜，棚外加设防风设备或者进行临时生火等增温保温措施，加强大棚防风保温管理；及时使用激素进行蘸花，防止落花落果。
