西阳淮河卤肉

在涡阳有这么一座历史古镇，它已有三千多年的历史，也是春秋末年伟大的先哲范蠡和西施的归隐之地——西阳。在西阳最热闹的卤菜名吃街上有一家声名远赴的卤味小吃，从80年代末开始经营至今不曾衰败——“淮河卤猪头肉”。
早年到卤猪头肉摊前的食客络绎不绝，食客们以老板的名字“淮河”来称呼，一来二去的老板淮河便把“淮河卤猪头肉”当做摊名，并延续至今。淮河从小跟着姥姥卖卤肉，耳濡目染了几十年，淮河的卤猪头肉用的都是真材实料，他们坚持用刚杀过的鲜肉绝不用冻肉，用文火温煨，精心卤制出来的猪肉肉色红润，肥而不腻，酥烂香浓，鲜嫩可口，完全可以媲美千年名菜“东坡肉”。
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