权长富熏牛肉

由于回族人民喜食牛肉，权氏熏牛肉制作工艺经祖辈百年来不断传承探究，形成独到的地方风味:肉色枣红，鲜嫩发光，肉质紧密，入口软脆，回味无穷。由于是清真食品，其选材、配料、制作工艺颇为讲究。原料:精选优质牛腱，俗称腱子;调料:精盐、花椒、元茴粉、草果、肉蔻、白蔻、丁香、砂仁、卤水等二十多种名贵药材。制作方法:改刀:先将大肉块分割成若干小块，每块重约1.5公斤，每块划成五公分宽的肉片，做到深浅适中片片相连，成为一体，肉块勿用水洗。腌制:把精盐、花椒混合搅拌均匀撒在肉块上，将粘

有调料的肉面朝上一层层码进缸里。翻缸:是决定腌制好坏的重要环节，做到及时进行翻动肉块，俗称“翻缸”，使佐料浸透肉公位、保运肉味鲜美、否则容易出现烟缸，致使制作失败,般夏季每天翻缸四至五次,熏制:出缸后，先用清水将肉浸泡2至3个小时，仔细清洗至肉身粉红，用锅烧水，水开后将肉下锅，加花椒、元茴等二十多种佐料，大火煮沸一小时，慢火煮二小时，出锅沥水冷凉后，香油加热后将牛肉过油即可食用。